FASILITAS PRAKTEK
FASILITAS PRAKTEK
Selain ruang kelas untuk belajar teori, di Monas tersedia fasilitas praktek berupa laboratorium untuk Culinary Arts, Baking & Pastry Arts, Bar & Beverages (Bartending) dan Ruang Makan Restoran. Sesudah belajar teori selama sekitar satu jam di ruang kelas, Anda langsung praktek di Laboratorium (Dapur) Kuliner, atau di Laboratorium Baking & Pastry (Bakery), atau Bar & Beverage Counter (Bartending) atau Ruang Makan Restoran ( Dining Service).
LABORATORIUM KULINER
Laboratorium Kuliner terletak di Lantai Tiga kampus Monas Jl. Bratang
Binangun 37,
Surabaya. Laboratorium ini diperlengkapi dengan Kompor-Kompor
tipe Industri serta meja-meja kerja (Work Tables) stainless steel seperti
terdapat pada dapur-dapur restoran-restoran kelas internasional. Selain itu,
tentunya dilengkapi dengan alat-alat masak seperti panci-panci masak, wajan,
sendok-sendok masak, pisau-pisau masak, dan lain-lainnya.
Laboratorium Baking & Pastry terletak di Lantai Dua. Diperlengkapi dengan Oven-Oven, Mixer-Mixer, Meja-Meja Kerja serta peralatan Bakery dan Patisseri lainnya yang semuanya tipe Industri (Industrial Type).
LABORATORIUM BARTENDING
Laboratorium Bartending berada di Lantai Dasar Kampus Monas. Disinilah para mahasiswa dilatih mempersiapkan bermacam-macam minuman yang biasa disajikan pada restoran-restoran besar, hotel-hotel berbintang serta pada Public Bar (PUB) di kota-kota. Mahasiswa belajar dan praktek mengenali, mencampur, dan menyajikan berbagai jenis minuaman, baik minuman beralkohol maupun yang tidak beralkohol.
LABORATORIUM
RESTORAN
Laboratorium Restoran terletak dilantai dasar bersama-sama dengan Laboratorium Bartending. Diperlengkapi dengan meja kursi seperti layaknya restoran ternama serta alat-alat hidang-makan yang cukup seperti piring-piring aneka jenis dan bentuk, sendok-garpu, gelas-gelas minum, serta perangkat hidang lainnya. Inilah para mahasiswa dilatih cara-cara servis restoran kelas internasional, antara lain:
- Menyambut dan mempersilahkan para tamu untuk mengambil tempat duduk
- Menyerahkan Menu dan Mencatat pesanan. Mahasiswa harus menguasai segala sesuatunya tentang makanan-makanan yang tertera di Menu agar dapat menjelaskannya pada tamu bila ada yang menanyakannya.
- Menghidangkan makanan yang sesuai dengan pesanan para tamu serta mempersilahkan mereka makan.
- Menyerahkan bon atau bills kepada tamu yang selesai makan serta
mengaturkan terimakasih kepada mereka yang siap meninggalkan
restoran.
MENGAPA BELAJAR RESTAURANT SEVICE?
Sering ditanyakan, mengapa mahasiswa perlu belajar cara melayani tamu di
ruang makan? Bukankah Monas mempersiapkan mereka untuk
menjadi Executive Chef atau menjadi pimpinan suatu Restoran atau Bakery?
Simaklah jawaban berikut ini:
Service atau melayani tamu pada restoran
sangat menentukan berhasil atau tidaknya suatu restoran. Kesasn pertama
seorang tamu saat memasuki ruang makan adalah kerapian dan keramahan
para pramusaji atau waiter yang menyambut. Bagaimana cara
mereka mempersilakan tamu mengambil duduk, memberikan menu, mencatat
pesanan, dan menjelaskan tentang makanan yang tertera pada menu bila ditanyakan.
Meraka harus tahu cara meletakkan makanan dan minuman diatas meja. Mereka harus
tahu siapa diantara tamu semeja yang harus dilayani terlebih dahulu. Harus tahu
tatacara mempersilahkan tamu makan, dan selalu siap untuk
membantu bila dibutuhkan. Harus tahu cara menyerahkan bill dan
membantu tamu yang siap membayar, dan mengucapkan terimakasih kepada mereka saat
mereka meninggalkan ruang makan. Tamu yang puas atas layanan dan
atas makanan yang disajikan kemungkinan besar akan datang kembali, bahkan
menjadi pelanggan tetap. Bukankah ini yang diharapkan oleh setiap restoran?
Jika Anda menjawab "ya", maka Anda sebagai pimpinan restoran harus bisa mendidik dan melatih para waiter, yang juga adalah anak buah Anda, agar mereka "bisa" memberikan pelayanan yang diharapkan oleh para tamu restoran. Itulah sebabnya mengapa para mahasiswa sebagai calon pimpinan harus belajar tentang teknik-teknik pelayanan yang baik sesuai standart industri jasa makan-minum atau food service industry.